来源：刘莹
虾青素是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
自然界的超级抗氧化剂
虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。 其清除自由基的能力是：
天然VE的550--1000倍、黄体素的200倍、茶多酚的200倍、OPC的150倍、硫辛酸的75倍、Q10的60倍、葡萄籽的17倍、天然β-胡萝卜素的10倍、番茄红素的7倍。
人们为什么青睐虾青素？
在日常生活中，人们多多少少都会遇到各种各样的压力；不规律的生活习惯；吸烟；偏食；周围生活环境中所散发的化学物质；臭氧层被破坏所引起的强紫外线的照射等，都会使人体内产生过多的活性氧。这会直接作用于人体的细胞壁或DNA，成为加速人体衰老，引起动脉硬化、糖尿病、癌症等等多种多样危害健康的疾病诱因。近年来在世界各国发表的有关虾青素的研究论文表明：虾青素有强力的捕捉、清除人体内所产生的活性氧自由基的抗氧化能力，是人们逆转亚健康、预防慢性病和辅助疾病康复的最佳选择。
虾青素被公认为第四代的抗氧化素，如果说第一代抗氧化的是维生素类（如维生素A、C、E），第二代抗氧化是B-胡萝卜素，辅酶Q10、SOD之类，第三代抗氧化是花青素（OPC）葡萄籽、蓝莓提取物、茶多酚（茶叶提取）、硫辛酸、番茄红素之类，第四代抗氧化则是虾青素
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